Speltpizza með grænmeti, heimalagaðri pizzasósu og mozzarella

Aðferð

Pizzabotninn:

1. Blandið saman 100 ml af vatni og kókosolíu í stórri skál.
2. Setjið spelti smátt og smátt út í ásamt salti, lyftidufti og kryddi og hnoðið vel saman, eða þar til deigið er orðið vel samlagað. Deigið á að vera létt og aðeins blautt en má samt ekki klessast mikið. Ef deigið er allt of þurrt bætið þá aðeins meira vatni saman við.
3. Fletjið deigið út þunnt (gott að setja spelti á borðið til að deigið klessist minna eða nota bökunarpappír) og setjið það annað hvort í sérstakt pizzaform eða á ferkantaða ofnskúffu (með bökunarpappír undir). Líka er ágætt að leggja disk á hvolf ofan á útflatt deigið og skera utan um og búa þannig til nokkrar smærri botna.
4. Bakið við 150°C í um 10-15 mínútur eða þangað til botninn er farinn að verpast og orðinn svolítið stökkur.
5. Takið botninn út úr ofninum og geymið þangað allt er orðið tilbúið. Athugið að sumum finnst ekki nauðsynlegt að forbaka botninn en ef þið viljið hafa botninn frekar stökkan er gott að forbaka hann.

Pizzasósan og áleggið:

1. Setjið í stóra skál: tómata, tómatmauk, hvítlauk, balsamic edik, steviadropa, salt, pipar, ítalskt krydd og oregano. Merjið allt saman með gaffli eða setjið smá stund í matvinnsluvél.
2. Smyrjið sósunni vel yfir pizzabotninn.
3. Sneiðið mozzarella ostinn og rífið magra ostinn á rifjárni.
4. Sneiðið sveppina og ólífurnar og skerið kirsuberjatómatana í helminga.
5. Raðið sveppasneiðum á pizzuna. Setjið því næst basilblöð, kirsuberjatómata og ost. Að lokum skuluð þið setja ólífur, capers og furuhnetur yfir.
6. Bakið í ofni við 220°C í um 15-18 mínutur eða þar til pizzan er orðin gullinbrún og stökk og osturinn er bráðnaður.