Pistachio og súkkulaðibitamuffins

Þessi uppskrift er glúteinlaus og er úr bókinni Gluten-Free French Desserts and Baked Goods eftir Valérie Cupillard. Muffinsarnir urðu merkilega góðir og eru þeir fyrstu glúteinlausu sem ég baka. Þeir gestir sem smökkuðu muffinsana þegar þeir voru nýkomnir úr ofninum voru sammála um að þeir væru fínir meira að segja miðað við venjulega muffinsa. Kannski voru þeir bara svona svangir, ég veit það ekki. Það átti upphaflega að vera 150 ml af smjöri og 6 egg í uppskriftinni en ég gerði hana léttari með 6 eggjahvítum á móti 2 eggjum og 6 matskeiðum af kókosolíu Það er alveg langtum nóg fita. Svo átti að vera tvöfalt meiri sykur en ég minnkaði hann líka. Afskaplega fínir muffinsar með kaffinu. Muffinsarnir á myndinni eru svolítið dökkir en ástæðan er sú að ofninn sem ég bakaði þá í, var 50 ára gamall (og stórhættulegur) svo það var enginn blástur þar nema ég opnaði ofninn og blési sjálf he he. Það var einn muffins í upphafi sem var ljósari en hinir og ég ætlaði að nota í myndatöku.. en ég borðaði hann óvart svo þið afsakið það.

Hnetunum má sleppa ef þið hafið ofnæmi.

Athugið að carob/súkkulaði getur innihaldið mjólk svo skoðið innihaldið ef þið hafið mjólkurofnæmi.