Möndlu- og agúrkusalat

24. janúar, 2011

Þetta salat er alveg hreint dæmalaust hollt og hreinsandi. Það er beinlínis barmafullt af vítamínum, próteinum, kalki, trefjum, steinefnum, andoxunarefnum og ég veit ekki hvað. Svo er það líka svo gott á bragðið og hentar vel í nestisboxið ásamt því að vera frábært sem meðlæti með alls kyns réttum, sérstaklega grænmetisréttum og fiski. Það hentar einnig þegar maður vill léttan en næringarríkan hádegisverð.

Senda uppskrift

Prenta uppskrift

Setja í uppskriftabox

Ferskt og gott salat

1 ummæli

Þessi uppskrift er:

Án glúteins
Án mjólkur
Án eggja

Þessa uppskrift er auðvelt að gera:

Án hneta

Möndlu- og agúrkusalat

Fyrir 2 sem meðlæti

Innihald

100 g agúrkur, rifnar gróft
Smá klípa salt (Himalaya eða sjávarsalt)
100 g steinalaus vínber (græn eða blá), skorin í helminga
50 g möndlur, saxaðar smátt
20 g ananas, vel þroskaður, skorinn í bita
5 g kókosflögur (má sleppa), ristaðar
2 msk ferskar kryddjurtir t.d. coriander eða mynta (má sleppa)

Aðferð

Rífið agúrkuna mjög gróft á rifjárni. Setjið í skál og saltið.
Skerið vínberin í helminga.
Saxið möndlurnar gróft.
Afhýðið og kjarnhreinsið ananasinn og skerið í frekar smáa bita.
Blandið öllu saman í skálinni.
Ristið kókosflögurnar á heitri pönnu (án olíu). Ristið í um 1 mínútu eða þangað til kókosflögurnar verða ljósbrúnar og fara að ilma. Kæliðkókosflögunum í smá stund og dreifið yfir salatið.

Gott að hafa í huga

Mikilvægt er að ananasinn sé vel þroskaður. Ef hann er ekki nægilega sætur má setja nokkrar matskeiðar af appelsínusafa út í salatið.
Gott er að bæta ólífum út í salatið.