Hjónabandssælan hennar mömmu

Mamma mín heitin var afbragðs hjónabandssælubakari. Hún bakaði gjarnan á haustin og gaf til vina og ættingja sem fóru lukkulegir heim með hjónabandssælu undir arminn. Einn nágranni okkar var gullsmiður og hann útbjó verðlaunapening handa mömmu sem hann letraði á: „Fyrsta sæti í hjónabandssælubakstri". Verðlaunapeningurinn hékk uppi og hróður mömmu barst enn víðar. Sælan er mjög tengd minningum um mömmu og svo mikið í reynd að í erfidrykkju mömmu þegar hún lést árið 2016, útbjó Smári bróðir minn hjónabandssælu eftir uppskrift hennar. Það er kannski ekki hefðbundið að bjóða upp á þessa tegund köku í erfidrykkjum en það átti einkar vel við í þessu tilviki. Uppskriftin mín er örlítið breytt því ég nota ekki smjör og notaði erythritol á móti hrásykri. Einnig nota ég jarðarberjasultu á móti rabarbaranum. Engu að síður er grunnurinn kominn frá mömmu sem hún notaði alla tíð. 

Athugið að í upprunalegu uppskriftinni eru egg en sælan er nánast alveg eins þó maður sleppi því og noti möluð chiafræ í staðinn. 


Hjónabandssælan hennar mömmu

Þessi uppskrift er:

  • Án mjólkur
  • Án hneta

Þessa uppskrift er auðvelt að gera:

  • Án eggja
  • Vegan (fyrir jurtaætur)

Hjónabandssælan hennar mömmu

12 ferningar

Innihald

  • 150 g kókosolía (lin, ekki fljótandi)
  • 75 g hrásykur 
  • 50 g erythritol (eða hrásykur)
  • 5 g steviadropar, án bragðefna
  • 1 egg (eða 60-70 ml vatn + 1 tsk möluð chiafræ)
  • 170 g haframjöl
  • 170 g gróft spelti
  • 1 tsk bökunarsódi
  • 0,5 tsk salt (Himalaya- eða sjávarsalt)
  • 200 g rabarbarasulta
  • 50 g jarðarberjasulta, án sykurs

Aðferð

  1. Athugið að kókosolían þarf að vera mjúk en má hvorki vera of hörð eða fljótandi. Þeytið saman í hrærivél: kókosolíu, hrásykri, erythritol og steviadropum ásamt eggi. Geymið í skálinni.
  2. Hrærið saman í skál: spelti, haframjöl, matarsóda og salt og setjið út í skálina. Látið vélina vinna þangað til allt blandast vel saman.
  3. Skiptið deiginu í tvo hluta og þrýstið öðrum hlutanum mjög vel ofan í form sem er 18 x 18 sm. Ekki þarf að setja bökunarpappír í formið. 
  4. Hrærið sultunum saman og smyrjið ofan á deigið.
  5. Klípið afganginum af deiginu saman og dreifið yfir sultuna þannig að sjáist vart í hana. 
  6. Bakið við 170-180°C í 25-30 mínútur eða þangað til hjónabandssælan er gullbrún og sultan farin að dökkna.
  7. Skerið kökuna í bita ofan í forminu þegar hún hefur kólnað. 

Gott að hafa í huga

  • Ef ekki á að borða hjónabandssæluna strax, er gott að frysta hana í bitum og hita upp varlega síðar, eða borða þegar hún hefur þiðnað. 
  • Ef þið eruð vegan eða með eggjaóþol má í staðinn nota 1 tsk af chiafræjum eða möluðum hörfræjum sem hafa legið í bleyti í 50 ml af vatni í 10-15 mínútur. Hellið fræjunum og vatninu út í eins og ef um egg væri að ræða. 
  • Nota má smjör í staðinn fyrir kókosolíu (ath uppskriftin er þá ekki mjólkurlaus).
  • Nota má frosinn rabarbara í sultuna en hann þarf að sjóða vel.
  • Ef þið hafið ofnæmi fyrir jarðarberjum má nota rabarbarasultu í alla uppskriftina (eða skipta út jarðarberjum fyrir bláber).