Haustsúpa með kartöflum og kjúklingabaunum

23. september, 2004

Þessi súpa er nú aldeilis fín ef þið eigið uppskeru úr matjurtargarðinum að hausti til! Ef þið eruð ekki svo heppin er bara hægt að skreppa í búðina og kaupa gott, lífrænt ræktað grænmeti. Súpan sjálf er holl og góð enda tómatar, kjúklingabaunir, gulrætur og margt fleira í henni. Sem sagt súpa full af vítamínum, trefjum og andoxunarefnum og gerir alla hrausta og spræka. Súpan hentar þeim sem hafa mjólkuróþol og glúteinóþol og hentar einnig þeim sem eru vegan (enska: jurtaætur). Hún er líka afskaplega ódýr og saðsöm.

Rautt karrímauk (thailenskt) er hægt að fá í flestum heilsubúðum sem og stærri matvöruverslunum. Gætið þess bara að sé ekki msg (monosodium glutamate, E-600 efni eða sykur í innihaldinu. Kaupið helst lífrænt framleitt mauk. Athugið að þau geta verið afar bragðsterk og geta í sumum tilvikum innihaldið rækjumauk. Ef þið eruð jurtaætur eða með ofnæmi fyrir sjávarafurðum þurið þið að lesa innihaldið vel.

Senda uppskrift

Prenta uppskrift

Setja í uppskriftabox

0 ummæli

Þessi uppskrift er:

Án glúteins
Án mjólkur
Án eggja
Án hneta
Vegan

Haustsúpa með kartöflum og kjúklingabaunum

Fyrir 4-5

Innihald

1 stór laukur, saxaður smátt
2 hvítlauksrif, söxuð smátt
1 msk kókosolía
1 gulrót, sneidd í mjóar sneiðar
350 g kartöflur, afhýddar og skornar í litla bita
0,5 tsk turmeric
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk karrí, milt
400 g saxaðir tómatar (ferskir eða úr dós)
850 ml vatn
2 gerlausir grænmetisteningar
0,5 tsk rautt karrímauk (meira eftir smekk)
400 g kjúklingabaunir í dós
85 g frosnar, grænar baunir (þessar litlu sætu sem heita peas á ensku)
Salt (Himalaya eða sjávarsalt)
Svartur pipar eftir smekk
Ferskt coriander, nokkur lauf (má sleppa)

Aðferð

Afhýðið lauk og hvítlauk og saxið mjög smátt.
Skrælið kartöfluna og gulrótina. Skerið kartöfluna í mjög smáa bita og gulrótina í sneiðar.
Hitið kókosolíuna ásamt smá vatni í stórum potti á meðalhita. Bætið lauknum út í pottinn ásamt hvítlauknum og hitið í 3-4 mínútu eða þangað til laukurinn er farinn að mýkjast. Ekki láta hann brúnast.
Bætið gulrótum, kartöflum, turmeric, garam masala og karríi saman við laukinn og hvítlaukinn og hitið í nokkrar mínútur.
Bætið tómötunum, vatninu, grænmetisteningunum og karrímaukinu saman við ásamt smá salti.
Minnkið hitann og setjið lokið yfir. Hitið í 30 mínútur.
Bætið kjúklingabaununum og grænu baununum út í og hitið í um 15 mínútur.
Smakkið til súpuna með salti og pipar og meira af karrímaukinu ef þið viljið.
Skreytið með söxuðum corianderlaufum.

Gott að hafa í huga

Ef kókosolían er hörð má stinga krukkunni í heitt vatn í nokkrar mínútur þar til hún verður fljótandi.
Nota má aðra olíu en kókosolíu, t.d. vínberjakjarnaolíu eða repjuolíu.
Gerlausir grænmetisteningar fást í heilsubúðum og stærri matvöruverslunum.
Ef þið eruð ekki viðkvæm fyrir geri getið þið notað venjulega, lífrænt framleidda grænmetisteninga.
Bæta má svolitlu af soðnu pasta út í súpuna til að gera hana matarmeiri.
Nota má kókosmjólk á móti vatninu til að gera súpuna þykkari).