Biscotti með pistachiohnetum og appelsínukeim

Aðferð

1. Rífið appelsínubörkinn mjög fínt á rifjárni. Gætið þess að rífa einungis appelsínugula börkinn og ekki hvíta hýðið fyrir innan.
2. Saxið pistachiohneturnar smátt.
3. Í stóra skál skuluð þið sigta saman spelti og engifer. Hrærið vel.
4. Í annarri skál skuluð þið hræra saman egg og hrásykri ásamt vanilludropum. Hrærið vel þannig að sykurinn nái að bráðna svolítið.
5. Bætið eggjablöndunni saman við speltið og hrærið þangað til allt blandast vel saman. Hér gæti þurft að bæta við svolitlu af köldu vatni (matskeið í einu) til að blandan verði nægilega blaut. Hún má samt ekki vera klístruð heldur þarf að vera þannig að hægt sé að hnoða deigið án þess að það klessist við allt. Mér finnst gott að miða við að deigið sé eins og leir.
6. Bætið söxuðu pistachio hnetunum saman við og hrærið/hnoðið deigið vel. Einnig má nota deigkrók og hrærivél.
7. Setjið bökunarpappír á bökunarplötu og fletjið deigið út þannig að þið fáið u.þ.b. 12 sm breiðan og 22 sm langan hleif sem er um 1-1.5 sm á hæð.
8. Bakið hleifinn við 160°C í um 30-40 mínútur eða þangað til hleifurinn er orðið nógu harður til að hægt sé að skera hann.
9. Takið hleifinn úr ofninum, kælið í 5 mínútur og skerið hleifinn á ská í þunnar sneiðar (1 sm) með flugbeittum brauðhníf. Skerið varlega til að pistachiohneturnar brotni ekki úr deiginu.
10. Dreifið sneiðunum á bökunarpappírinn, setjið aftur inn í ofn og bakið í 10-15 mínútur.
11. Snúið sneiðunum við og slökkvið á ofninum og leyfið þeim að kólna inni í ofninum (ef þið eruð ekki með blástursofn er gott að opna ofninn).
12. Gætið þess að biscotti kökurnar brenni ekki á þessum tímapunkti og takið það út ef sneiðarnar eru orðnar mjög dökkar.
13. Athugið að sneiðarnar eru mjúkar á þessum tímapunkti en munu harðna við að kólna. Ef þær harðna ekki má baka þær í nokkrar mínútur til viðbótar.
14. Geymið í lokuðu íláti.